La cuisine marocaine est l'un des grands plaisirs d'un séjour à Marrakech. Voici les plats à ne pas manquer, des plus connus aux plus surprenants.
Les incontournables salés
1. Le tajine
Mijoté lentement dans son plat en terre cuite conique, le tajine se décline en poulet-citron confit-olives, agneau-pruneaux, ou kefta-œufs. Chaque restaurant a sa version.
2. Le couscous
Traditionnellement servi le vendredi, avec légumes et viande, parfois sucré aux raisins secs et oignons caramélisés dans certaines familles.
3. La pastilla
Feuilleté sucré-salé au pigeon ou poulet, amandes et cannelle — un classique surprenant pour les palais européens.
Soupes et entrées
4. La harira
Soupe traditionnelle à base de tomates, lentilles et pois chiches, particulièrement appréciée pendant le Ramadan mais servie toute l'année.
5. Les salades marocaines
Souvent servies en plusieurs petites assiettes en début de repas — aubergines, carottes épicées, poivrons grillés.
Le sucré à la marocaine
6. Les cornes de gazelle
Pâtisserie en forme de croissant fourrée à la pâte d'amande, incontournable des grandes occasions.
7. Le chebakia
Pâtisserie frite en forme de fleur, enrobée de miel et de sésame.
Les boissons traditionnelles
8. Le thé à la menthe
Bien plus qu'une boisson, un vrai rituel social — servi en trois fois selon la tradition, chaque service ayant un goût légèrement différent.
9. Le jus d'orange frais
Pressé sur place, notamment autour de la place Jemaa el-Fna, où plusieurs stands se font concurrence.
10. Le lait d'amande
Boisson rafraîchissante et sucrée, parfaite pendant les chaudes après-midis d'été.
Questions fréquentes
Le tajine reste le plat le plus emblématique, mijoté lentement dans son plat en terre cuite conique, décliné en de nombreuses variantes.
Elle est plutôt parfumée qu'épicée-piquante — cumin, cannelle, gingembre et safran dominent, avec peu de piment contrairement à d'autres cuisines.
Oui, les tajines de légumes et le couscous végétarien sont courants, et de plus en plus de restaurants proposent des options adaptées.
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